
最近,我正在研究一種混蛋醬的配方,所以我決定做一些“雞肉炸豆腐”來測試這個配方。 我第一次吃“雞肉炸豆腐”是在全食超市的熱吧。 只用了一次,然後我就上癮了。
我確實意識到豆腐有時是一種後天習得的味道,幾年前,我不得不承認,在我開始自己準備之前,我並不是它的超級粉絲。 我認為豆腐有時的主要問題是質地。 誠然,我不經常吃豆腐,但當我吃豆腐時,我通常喜歡使用有機的超硬豆腐包裝,因為它的稠度更好。
不管怎樣,我做完另一道菜後還剩下一些豆腐,所以我決定用它們做一些水牛豆腐塊。 現在很明顯,你不必添加水牛醬,因為它們的味道真的很好。 哎呀,你可以選擇更進一步,做檸檬胡椒豆腐塊或燒烤豆腐塊,所以這絕對會給你一個好的開始。 這個食譜是素食主義者,但如果您不是素食主義者,請隨意替換其他物品。
食譜:2 – 3 份
原料:
1 包(14 盎司 – 16 盎司)有機超硬豆腐
** 注意:您需要從包裝中排出多餘的液體,然後取出豆腐塊並將其大致切成約 16 – 20 塊(3/4 – 1 英寸的立方體)。 下一步非常重要,因為您需要對豆腐施加壓力以去除多餘的豆腐。
我通常拿一條乾淨的手巾或幾張厚紙巾,把豆腐夾在中間,放在一個平坦的表面上,然後在上面放一個有兩個罐頭的烤盤,稍微用力。 這樣,您的毛巾就會吸收水分。 你不想把它們砸成碎片,所以要小心。 有點壓力就好了我這樣做大約 15 分鐘,同時我的油正在加熱。
3 – 4 杯油炸用油(當然你的選擇 – 蔬菜,花生,菜籽油)
幹浸站1 (需要盤子)
1/3 杯竹芋粉或玉米澱粉
濕浸站 2(需要中型碗)
1 杯通用未漂白麵粉
幾滴辣醬(可選)
1 1/4 杯不加糖的非牛奶
**注意:我用的是不加糖的椰奶(在紙箱裡),因為它往往更薄。 使用其他牛奶時,如果麵糊太稠,您可能需要調整併添加更多牛奶。**
1 瓶蘋果醋或 1/2 個檸檬汁(這是為了複製酪乳的味道)
幹浸站 3 (需要中碗)
1 1/2 杯通用未漂白麵粉
1茶匙洋蔥粉
1茶匙大蒜粉
1 茶匙辣椒粉(最好是煙熏辣椒粉)
1 茶匙黑胡椒粉
1茶匙海鹽(在南方,很多人用“季鹽”,所以如果你在這裡選擇用它代替,完全可以理解)
準備/混合您的浸漬站。 我稱它們為浸漬站,喜歡讓我的站井井有條,在豆腐進入煎鍋時緊挨著爐子。 在中等大小的平底鍋/煎鍋中,用中高火加熱油。 我總是將一小滴濕浸液滴入油中以測試我的油,看它是否足夠熱(如果它發出嘶嘶聲,那麼它通常已經準備好了)。
水牛醬
1/2 杯辣醬(我用德州皮特辣醬)
2 湯匙素食黃油
1茶匙大蒜(切碎)
1 茶匙龍舌蘭花蜜(可選,如果你喜歡微甜的醬汁)
指示:
將一片豆腐輕輕塗在裝有竹芋粉的盤子上(第 1 步),然後將豆腐輕輕浸入濕浸液中(第 2 步),然後將豆腐輕輕浸入乾浸液中(第 3 步),然後小心地放入你的煎鍋(我用我的手做這個過程,因為它看起來更徹底,但你當然可以用器具來做)。 重複這些步驟,直到大約一半的豆腐在煎鍋裡(不要把你的鍋擠得太滿)。 這些烹飪只需要大約 5 -10 分鐘。
它們會浮到油的頂部並變成金黃色。 用鉗子將它們放在紙巾盤(老式方法)或金屬絲架上,以去除多餘的油。 然後繼續煮剩下的豆腐。
就在您準備好上桌水牛豆腐塊之前,在小平底鍋(或微波爐 – 1 分鐘左右)中加熱水牛醬的配料,然後再開始煮沸。 然後在一個大碗裡,輕輕地把豆腐和醬汁攪拌在一起。
**注意:如果您不打算一次吃掉所有的豆腐,那麼我不建議將其全部與您的醬汁混合。 如果沒有它,它會在烤箱中更好地重新加熱(350 度,持續 20 -30 分鐘)。
用您最喜歡的牧場沙拉醬(素食)和一些芹菜/胡蘿蔔為您的水牛豆腐塊上桌,盡情享用吧!