大家春節快樂！ 我非常高興能與大家分享這篇文章。 這個五香春季蔬菜和椰子玉米粥的食譜是對一位名叫 Chitra Agrawal 的了不起的廚師的讚美。 幾年前，當我發現她的博客/網站時，我愛上了 Chitra 的作品 ABCD的烹飪。 不久之後，我得知她是 Achaar 的一個驚人系列的所有者，名為 布魯克林德里 讓我告訴你，他們太好了！ 因此，當我得知 Chitra 將發布一本食譜時，我欣喜若狂。 她的食譜的名字是 充滿活力的印度：從班加羅爾到布魯克林的新鮮素食食譜 現在可以購買了。 我真的很喜歡讀她的食譜，從頭到尾。 從了解她的父母，到她的成長經歷，再到她對南印度美食的根深蒂固的熱愛。 我喜歡她如何採用她家傳下來的食譜並自己製作。
我只想說，這本食譜會有很多用處。 在翻閱她寫得漂亮、照片和插圖的食譜時，我突然想到了這麼多食譜。 我喜歡奇特拉如何根據季節給每個食譜貼上標籤，而且她的食譜是素食主義者和素食主義者。 如果你現在還不知道，我喜歡南印度菜。 這可能是我的南方根源，但特別是這一點立即抓住了我。 玉米粥的奶油味和蔬菜中層層疊疊的令人垂涎的味道。 這個食譜是你可以在早餐、午餐或晚餐時吃的食物之一，雖然它的標題是春天，但你可以改變蔬菜以適應你所處的任何季節。
我忍不住在這道菜中加入了一些我自己的想法。 如果您沒有或找不到某些成分，請不要緊張。 我用生西瓜蘿蔔代替了食譜中提到的紅蘿蔔，還在我的菜上放了蘿蔔微綠。 食譜需要一點 Chana Dal 和/或 Urad Dal，這為這道菜增添了一種很好的堅果味，但如果你只想用它來做這道菜，就不要出去買一整袋.
它還需要新鮮的咖哩葉，這並不總是最容易找到的，除非你能在專賣店或當地農貿市場找到，但如果你能找到它們，它們肯定會給食譜帶來很多深度。 我還種了辣椒……只是為了不辣。 最後，如果你想保持這個食譜的素食主義者，那麼簡單地只使用油而不是黃油或酥油。
食譜：3 – 4份
原料：
1杯玉米粥或粗磨玉米粉（可替代速煮玉米粥，相應調整烹飪時間）
1/2 杯不加糖的磨碎椰子（新鮮、冷凍或乾燥）
4杯水，或更多根據需要
大約 10 根蘆筍（長矛堅硬的末端被切斷）
1/2杯糖脆豌豆（修剪，串起，切片）
1/2 英寸新鮮薑根（去皮切碎）
1 個小塞拉諾辣椒或印度手指智利辣椒（切碎）
4或5個紅蘿蔔（修剪和四分之一）
2或3個蔥或季節性斜坡，白色和綠色部分（切碎）
2湯匙香菜葉（切碎）
1茶匙鹽，根據需要加更多
2湯匙無鹽黃油 （或酥油）
1½湯匙椰子油
1茶匙黑芥菜籽
1/2 茶匙 Chana Dal
1茶匙烏拉德木豆
5或6片新鮮咖哩葉
1/4茶匙薑黃粉
1/2檸檬汁，或更多根據需要
服務選項
原味酸奶或黃油
熱泡菜或 布魯克林德里阿查爾
（我加了蘿蔔微綠和西瓜蘿蔔）
指示：
解凍冷凍椰子或將乾椰子放入少許熱水中使其豐滿。
將 4 杯水放入平底鍋中煮沸，然後加入鹽。 把火調小，慢慢加入玉米粥，直到沒有結塊。 煮玉米粥，部分覆蓋，30分鐘，每隔幾分鐘攪拌一次。 煮熟後，玉米粥看起來應該是奶油狀的。 加入黃油和椰子，攪拌均勻。 當你這樣做時，玉米粥應該變得蓬鬆且顏色更淺。
當玉米粥在煮的時候，把蘆筍在對角線上切成 1 英寸的小塊。 將豌豆在對角線上切成 1 英寸的小塊。
將油放入鍋中（或煎鍋） 過中火。 當油變熱並閃閃發光時，加入一顆黑芥菜籽。 當種子發出嘶嘶聲和爆裂聲時，加入其餘的芥菜種子。 芥菜籽爆開時，在手邊放一個蓋子蓋住鍋。 當爆裂開始消退（幾秒鐘）時，立即添加 chana dal 和 urad dal。 攪拌以塗上油，然後將熱量調至中低。
繼續攪拌木豆，使它們均勻烘烤，直到它們變成紅金棕色並聞到堅果味，不到一分鐘。 用手指輕輕摩擦咖哩葉以釋放其天然油脂，然後將它們、生薑和青辣椒放入油中。 立即蓋上蓋子，因為咖哩葉中的水分會導致油濺出。 然後攪拌均勻地塗上油，繼續煎，直到生薑和辣椒不那么生，10到15秒。
加入蔥和薑黃粉。 中火翻炒1分鐘。 加入蘆筍、豌豆和蘿蔔，撒上少許鹽。 用大火將蔬菜炒至嫩，但仍然很脆，剛剛煮熟，大約 3 分鐘。 在烹飪過程中，如果鍋看起來很乾，可以加一點水。 關掉暖氣。 加入檸檬汁和切碎的香菜。 嚐嚐鹽和檸檬汁，並根據需要進行調整。
趁熱端上玉米粥，上面放上蔬菜、一塊原味酸奶和一勺熱泡菜。
現在！ 為了贈品！ 一位幸運者將成為 Chitra 超棒食譜的新主人（抱歉，僅對美國和加拿大居民開放）。 我將在 2017 年 4 月 14 日星期五通過這里和 instagram 進行贈品活動，並挑選一名獲勝者。獲勝者將於 2017 年 4 月 15 日星期六宣布。要進入，請在下方評論告訴我你最喜歡的春季蔬菜和你喜歡和他們一起準備的飯菜。 請務必通過 instagram/此處查看獲勝者，因為有時通信並不總是能到達預期的一方，但我會盡我所能與您聯繫。 🙂
謝謝大家進來。 比賽現已結束，獲勝者已在 Instagram 上公佈！ <3
再次感謝您的光臨！
xoxo
米
如果你喜歡這個食譜，那麼你可能還想試試我的蔬菜紅扁豆燉菜。
