我最近在格蘭特公園農貿市場發現了最漂亮的西紅柿，並且真的受到了製作這道菜的啟發。 沒有什麼能比得上夏天蔬菜/水果的味道了，太陽讓它們變甜或變鹹的方式。 傳家寶西紅柿是我每年這個時候的最愛，尤其是在切片時撒上鹽和胡椒粉以及一點蛋黃醬。 我的天，這很好！ 老實說，我不確定該稱它為乳蛋餅還是餡餅……所以我想我會選擇兩者中的後者，並稱之為夏日派。
這個夏日派的靈感來自 薇薇安霍華德的番茄派，加上羅勒和牛至等新鮮香草，有點意大利風味，不是必須的，但它確實是一種很好的感覺。
我還扔了一些新鮮的玉米棒和炒洋蔥，我可以很容易地看到用西紅柿代替西葫蘆或南瓜。 我已經在這個食譜中烤了西紅柿，以從中吸取一些水分，因為沒有人想要一個含水餡餅。 我先用磨碎的 Asiago 和帕爾馬干酪嘗試過這個食譜，但它們並沒有像我想要的那樣融化。 所以第二輪我決定用切碎的馬蘇里拉奶酪和磨碎的帕爾馬干酪。 隨意嘗試您喜歡的奶酪類型。
最後，這個餡餅的好處在於它可以作為早餐、午餐甚至晚餐食用。
食譜：服務 4 – 8
填充材料：
4 – 5 個中等番茄（約 16 -20 片，切成約 1/3 英寸厚）
一根玉米棒子（生的）
1個中等大小的黃洋蔥（切成薄片）
1湯匙橄欖油或無鹽黃油
1小把新鮮香草切碎，大約1湯匙（我用羅勒和牛至）
2個大雞蛋
1/3杯牛奶
3湯匙磨碎的帕爾馬干酪
1/3 杯蛋黃醬（如 Duke 或 Hellman’s – 不像 Miracle Whip 那樣甜）
1/2 杯馬蘇里拉芝士絲
1/8茶匙海鹽（可選）
自製地殼：
1 1/4 杯通用麵粉
1 支無鹽黃油（8 湯匙）（切塊）
1茶匙海鹽
大約 4 湯匙冷水（冰冷）（可能需要更多）
要製作外殼，您可以通過多種方式進行操作，但這實際上取決於您擁有的工具或機器。 如果你沒有，那麼你基本上必須用手或在廚房用具的幫助下混合這些成分。 如果您有食品加工機，那麼該機器將為您混合所有成分。
如果用手做，在一個大碗裡，加入你的干原料，然後慢慢地加入你的黃油。 如果您有其中一種麵粉/奶油切割器手動工具，請使用它來幫助您將黃油混合到麵粉中。 如果沒有，那麼不要害怕把手伸進去，把黃油混合到麵粉裡，直到你有小顆粒，沒有大塊的黃油。
慢慢加入冰冷的水（我喜歡加入，一次一兩湯匙）。 你希望你的混合物是濕潤的，但不粘。 如果它很粘，那麼你加了太多的水，你需要多加一點麵粉來彌補。 我這麼說，但同時，你不想過度混合你的成分。 把所有的東西混合在一起，直到它變成一個混合均勻的硬麵團。
如果您使用的是食品加工機，請先加入乾燥的配料並攪拌幾下，然後加入黃油塊並攪拌直至形成小顆粒。 慢慢開始加入冰冷的水。 抬起頂部並感覺，看看你的混合物是否會粘在一起。 如果是這樣，請繼續下一步。
將該混合物倒入撒了麵粉的表面上的一小堆中，然後用它牢固地形成一個圓形平盤（3“x 1”）。 然後用保鮮膜緊緊地把你的磁盤包起來，放在冰箱里至少 30 分鐘到一個小時，這樣它就可以冷卻了。
有關如何將麵團擀開並放入烤盤的更深入說明，請參閱此處。
指示：
準備好你的麵團，把它放在你的餡餅盤裡。 保存在冰箱裡，直到你準備好使用它。 如果您使用的是商店購買的外殼，請務必將其保存在冰箱中，直到您準備好使用為止。 烤箱預熱375度。 在一張大烤盤上鋪上羊皮紙。 如果你有它，噴一點植物油。 將番茄片排成一排放在烤盤上。 撒上少許鹽和胡椒粉。
烘烤 30 分鐘，然後從烤箱中取出（烤箱開著）。 他們會很瘦。 在一個中等大小的平底鍋中，用中低火加熱油。 加入洋蔥，炒約 15 – 20 分鐘，直到它們變成半透明。 完成後，把它們放在一邊，讓它冷卻一些。 在一個中等大小的碗中，加入雞蛋、牛奶、蛋黃醬、帕爾馬干酪、香草和鹽，攪拌均勻。
從冰箱中取出餡餅皮殼/平底鍋。 開始鋪上 1/2 的炒洋蔥、1/2 的生玉米、8 片西紅柿（用叉子，如果丟了也不要擔心種子）、1/4 杯馬蘇里拉奶酪。 將一半的液體混合物倒在該層上。 然後重複這個步驟，但我會留下 4 片西紅柿和一點玉米放在最上面，用於裝飾。
將餡餅盤放在烤盤上（為了安全起見），在烤箱中間的架子上烤 35 – 45 分鐘或直到金黃色。 從烤箱中取出並冷卻。 如果你有羅勒，大致切碎一點，撒在上面。 切片和享受！
