夏日派

我最近在格蘭特公園農貿市場發現了最漂亮的西紅柿,並且真的受到了製作這道菜的啟發。 沒有什麼能比得上夏天蔬菜/水果的味道了,太陽讓它們變甜或變鹹的方式。 傳家寶西紅柿是我每年這個時候的最愛,尤其是在切片時撒上鹽和胡椒粉以及一點蛋黃醬。 我的天,這很好! 老實說,我不確定該稱它為乳蛋餅還是餡餅……所以我想我會選擇兩者中的後者,並稱之為夏日派。

這個夏日派的靈感來自 薇薇安霍華德的番茄派,加上羅勒和牛至等新鮮香草,有點意大利風味,不是必須的,但它確實是一種很好的感覺。

我還扔了一些新鮮的玉米棒和炒洋蔥,我可以很容易地看到用西紅柿代替西葫蘆或南瓜。 我已經在這個食譜中烤了西紅柿,以從中吸取一些水分,因為沒有人想要一個含水餡餅。 我先用磨碎的 Asiago 和帕爾馬干酪嘗試過這個食譜,但它們並沒有像我想要的那樣融化。 所以第二輪我決定用切碎的馬蘇里拉奶酪和磨碎的帕爾馬干酪。 隨意嘗試您喜歡的奶酪類型。

最後,這個餡餅的好處在於它可以作為早餐、午餐甚至晚餐食用。

夏日派 - 與米歇爾共進晚餐

夏日派 - 與米歇爾共進晚餐

食譜:服務 4 – 8

填充材料:

4 – 5 個中等番茄(約 16 -20 片,切成約 1/3 英寸厚)

一根玉米棒子(生的)

1個中等大小的黃洋蔥(切成薄片)

1湯匙橄欖油或無鹽黃油

1小把新鮮香草切碎,大約1湯匙(我用羅勒和牛至)

2個大雞蛋

1/3杯牛奶

3湯匙磨碎的帕爾馬干酪

1/3 杯蛋黃醬(如 Duke 或 Hellman’s – 不像 Miracle Whip 那樣甜)

1/2 杯馬蘇里拉芝士絲

1/8茶匙海鹽(可選)

自製地殼:

1 1/4 杯通用麵粉

1 支無鹽黃油(8 湯匙)(切塊)

1茶匙海鹽

大約 4 湯匙冷水(冰冷)(可能需要更多)

要製作外殼,您可以通過多種方式進行操作,但這實際上取決於您擁有的工具或機器。 如果你沒有,那麼你基本上必須用手或在廚房用具的幫助下混合這些成分。 如果您有食品加工機,那麼該機器將為您混合所有成分。

如果用手做,在一個大碗裡,加入你的干原料,然後慢慢地加入你的黃油。 如果您有其中一種麵粉/奶油切割器手動工具,請使用它來幫助您將黃油混合到麵粉中。 如果沒有,那麼不要害怕把手伸進去,把黃油混合到麵粉裡,直到你有小顆粒,沒有大塊的黃油。

慢慢加入冰冷的水(我喜歡加入,一次一兩湯匙)。 你希望你的混合物是濕潤的,但不粘。 如果它很粘,那麼你加了太多的水,你需要多加一點麵粉來彌補。 我這麼說,但同時,你不想過度混合你的成分。 把所有的東西混合在一起,直到它變成一個混合均勻的硬麵團。

如果您使用的是食品加工機,請先加入乾燥的配料並攪拌幾下,然後加入黃油塊並攪拌直至形成小顆粒。 慢慢開始加入冰冷的水。 抬起頂部並感覺,看看你的混合物是否會粘在一起。 如果是這樣,請繼續下一步。

將該混合物倒入撒了麵粉的表面上的一小堆中,然後用它牢固地形成一個圓形平盤(3“x 1”)。 然後用保鮮膜緊緊地把你的磁盤包起來,放在冰箱里至少 30 分鐘到一個小時,這樣它就可以冷卻了。

有關如何將麵團擀開並放入烤盤的更深入說明,請參閱此處。

指示:

準備好你的麵團,把它放在你的餡餅盤裡。 保存在冰箱裡,直到你準備好使用它。 如果您使用的是商店購買的外殼,請務必將其保存在冰箱中,直到您準備好使用為止。 烤箱預熱375度。 在一張大烤盤上鋪上羊皮紙。 如果你有它,噴一點植物油。 將番茄片排成一排放在烤盤上。 撒上少許鹽和胡椒粉。

烘烤 30 分鐘,然後從烤箱中取出(烤箱開著)。 他們會很瘦。 在一個中等大小的平底鍋中,用中低火加熱油。 加入洋蔥,炒約 15 – 20 分鐘,直到它們變成半透明。 完成後,把它們放在一邊,讓它冷卻一些。 在一個中等大小的碗中,加入雞蛋、牛奶、蛋黃醬、帕爾馬干酪、香草和鹽,攪拌均勻。

從冰箱中取出餡餅皮殼/平底鍋。 開始鋪上 1/2 的炒洋蔥、1/2 的生玉米、8 片西紅柿(用叉子,如果丟了也不要擔心種子)、1/4 杯馬蘇里拉奶酪。 將一半的液體混合物倒在該層上。 然後重複這個步驟,但我會留下 4 片西紅柿和一點玉米放在最上面,用於裝飾。

將餡餅盤放在烤盤上(為了安全起見),在烤箱中間的架子上烤 35 – 45 分鐘或直到金黃色。 從烤箱中取出並冷卻。 如果你有羅勒,大致切碎一點,撒在上面。 切片和享受!

夏日派 - 與米歇爾共進晚餐

夏日派 - 與米歇爾共進晚餐

Susan Liu

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