當亞特蘭大為“冬季風暴海倫娜”做準備時，雜貨店被遲到的人蜂擁而至，交通一團糟，我在家裡靜靜地等待著哪怕是一陣陣雪花的到來。 🙂 還有什麼比一碗溫暖的冬瓜和紅扁豆咖哩湯更好的方式度過下雪天呢。 這道湯的主要原料是我烤的一個小南瓜派、紅扁豆、生薑、大蒜、椰奶和咖哩。 我在達爾最常用的紅扁豆，但是這湯淡了一點。
您當然可以選擇使用胡桃南瓜或其他類型的冬南瓜，如果您不是咖哩粉絲，那麼您當然可以選擇不使用它。 但我喜歡這碗湯的味道組合……它真的溫暖了靈魂。 我喜歡在這湯上放米飯或藜麥、少許香菜或小青菜、一小撮芝麻或 戈馬西奧一點橄欖油, 調和的香料, 或/有時甚至是一點椰奶。
食譜：2 – 4份
原料：
1/2 杯紅扁豆
1 – 1 1/2 杯南瓜（搗碎並充分混合，以免粘稠）（可以用不甜的有機南瓜罐頭代替）
1個小洋蔥（切丁）
1湯匙椰子油或橄欖油
1/4 英寸生薑（切碎）
2瓣大蒜（切碎）
1/2杯椰奶（或半杯，如果不是素食主義者）
4杯蔬菜湯
1湯匙咖哩粉香料（我通常用印度咖哩，但你可以隨意使用你手頭的任何東西）
1 撮辣椒
海鹽適量
可選澆頭：
糙米
藜麥
微型蔬菜
香菜
大蔥
芝麻或 戈馬西奧
一杯椰奶
自製麵包丁
指示：
烤箱預熱350度。 把小餡餅南瓜切成兩半，去掉種子等，直到很乾淨，淋上少許油。 然後在有襯裡的烤盤上，將南瓜（面朝下）烤 45 – 60 分鐘或直至變軟。 讓其冷卻，然後用勺子取出內部並放入一個小碗中。 搗碎並充分混合，直到光滑而不粘稠。 放在一邊。
在一個大鍋裡，用中低火加熱油，炒洋蔥 5-10 或直到洋蔥呈半透明狀。 然後加入生薑、大蒜、辣椒粉和咖哩粉，攪拌幾分鐘，讓這些味道和氣味散發出來。 然後加入蔬菜湯、紅扁豆、南瓜碎，燉至少 25 分鐘。 倒入椰奶，再燉5分鐘。 然後小心地將湯混合物倒入攪拌機或使用攪拌機將湯混合物攪拌至光滑。 然後將混合物倒回鍋中。 加鹽調味。 將湯舀入湯碗中，加入澆頭即可享用。
如果你喜歡我的冬瓜紅扁豆咖哩湯，那麼你也可以試試我的秋季蔬菜咖哩燉菜。
