很高興終於能夠得到一些一直在我腦海中跳來跳去的食譜，擺在桌子上，然後供大家使用。 我真的很喜歡咖哩湯/燉菜。 考慮到秋天，我在這道秋季蔬菜咖哩燉菜中加入了熟食南瓜、彩虹瑞士甜菜和許多其他蔬菜，更不用說一些煎豆腐了。 就像我的大多數燉菜一樣，蔬菜完全由你決定。 使用可用的或居住地的當季食材。 南瓜或胡桃南瓜以及羽衣甘藍或菠菜都是很好的替代品。
如果你不喜歡豆腐，那就忽略它吧。 當我做這個的時候，我也想到了這些島嶼，並選擇使用我手頭已有的牙買加咖哩混合物，但請隨意使用您選擇的任何咖哩混合物。
食譜：5 – 6 份
原料：
1 個小熟食南瓜（切掉末端，切成兩半，去籽，切成 1/2 英寸的薄片）
1 小束 Rainbow Swiss Chard（去除硬端並切成一口大小的塊）
1 包 14 盎司特硬豆腐（壓出多餘的液體，然後切成方塊）
2 – 3 瓣大蒜（切碎）
1/2 英寸薑片（切碎）
1 個紅甜椒（切丁）
1 個中等大小的番茄（去籽和切丁）
1 個小西葫蘆（切丁）
1 個中等大小的洋蔥（切丁）
5 – 6 杯蔬菜湯
1杯無糖椰奶
2 湯匙你最喜歡的咖哩粉混合物（我用的是牙買加咖哩）
3 – 4 湯匙油（你的選擇，我用椰子油）
海鹽和胡椒調味
指示：
在一個寬大的鍋裡，加入油，用中低火加熱。 加入豆腐，至少兩面煎約 10-20 分鐘或直至兩面呈金黃色。 把豆腐放在盤子裡，放在一邊。 然後加入洋蔥、紅甜椒、西紅柿、生薑、咖哩粉、大蒜，炒約 5 分鐘（如果需要，再加一點油）。 然後加入蔬菜湯、西葫蘆和嫩南瓜。 如果你的瑞士甜菜有一些粗莖，那麼你可能想把它們也加進去，這樣可以有更多的烹飪時間。 用文火燉 10 -15 分鐘或直到熟食南瓜變軟。 然後倒入椰奶，輕輕攪拌剩餘的瑞士甜菜和豆腐。 再燉 5 分鐘。 隨心所欲地用鹽和/或胡椒調味。
我在我們的碗裡加了一匙藜麥和一點香菜，但米飯配這道燉菜也很棒。 這真的只取決於你的心情。 無論哪種方式享受！ 🙂
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