一大碗蔬菜咖哩是我們家經常重複的一道菜。 我放在盤子裡的蔬菜，真的取決於我當時冰箱裡有什麼。 如果你和我一樣，冰箱裡有各種零碎的東西，那麼這道咖哩對你來說是完美的。 我的書中沒有關於製作咖哩的規定。 添加土豆、紅薯、鷹嘴豆、羽衣甘藍、菠菜、瑞士甜菜、南瓜、捲心菜、西蘭花、胡桃南瓜等。 你看對了嗎？ 玩得開心，並添加您最喜歡的蔬菜組合。
我試著把這個咖哩做得比較溫和，但你當然可以通過添加更多的辣椒或使用有刺激作用的咖哩混合物來加熱它。 看配料表的時候不要拍我，因為配料很多，但很值得。 我喜歡用熱馕和/或蒸米飯搭配我們的蔬菜咖哩菜餚，並在上面放一些新鮮的香菜。
食譜：3 – 4份
原料：
1/2 頭中等花椰菜（2 – 3 杯小花）
2 – 3 根中等大小的胡蘿蔔（切片）
1個中等大小的黃洋蔥（切丁）
1個中等大小的西葫蘆（切片）
1 手裝滿青豆（末端修剪）
1個小紅甜椒（切丁）
1/2 青椒（切丁）
1個中等番茄（四分之一/播種/切塊）
3 – 4瓣大蒜（切碎）
檸檬草莖（1 -2 英寸的莖/切丁非常非常細）
3/4 杯子 無糖椰奶
3湯匙椰子油或橄欖油
1 – 1 1/2 杯蔬菜湯（低鈉）
1湯匙芝麻醬（可選）
1茶匙液體氨基酸（醬油或醬油，可替代）
1湯匙淡咖哩粉
1茶匙薑黃粉
1/2茶匙煙熏辣椒粉
1/2茶匙芫荽粉
1 撮辣椒粉（如果你喜歡辣的話，可以多一點）
海鹽適量
指示：
在一個大鍋裡，用中低火加熱油。 然後加入胡蘿蔔、洋蔥、青豆、甜椒、檸檬草和西紅柿。 炒 10 -15 分鐘，然後加入大蒜、咖哩粉、薑黃、香菜、辣椒和熏辣椒粉。 讓香料塗在蔬菜上，變得非常香，然後加入西葫蘆、蔬菜湯和液體氨基酸。 讓你的咖哩燉約 15 – 25 分鐘或直到你的蔬菜變軟到叉子為止。 在烹飪的最後 5 分鐘，加入芝麻醬，然後加入椰奶。 如果你的咖哩太濃，可以多加一點蔬菜湯。 盛在你最喜歡的碗裡，盡情享用吧！ 🙂
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