我對我的母親有美好的回憶，當我年輕的時候，我總是努力讓我接觸各種食物和各種文化。 幾年前，有一家我們經常光顧的南印度餐廳，那是我第一次吃的地方，並愛上了一種叫做 Sambar/Sambhar 的燉菜。 這道蔬菜紅扁豆燉菜真的很舒服，每次吃它都會讓我想起我媽媽。
現在，幾年來我一直在做一種非常非傳統的燉菜，類似於桑巴，最近我有幸為我的美食家朋友介紹了這一點。 奇特拉的 不久前的食譜。 在她令人驚嘆的食譜中，她有一個美麗且更傳統的 Sambhar 版本，名為 充滿活力的印度.
傳統上，這種燉菜可能包括：小扁豆、不同蔬菜的變體、桑巴粉、羅望子果肉、薑黃、阿魏、芥菜籽、咖哩葉和磨碎的椰子（僅舉幾例，但不限於），通常供應與 idli 或 vada。
說了這麼多，雖然我喜歡傳統的版本，但我還是想和大家分享我的非傳統版本。 在我看來，做這道燉菜的是桑巴爾粉和新鮮的咖哩葉。 我意識到這不是一件容易獲得的東西，這取決於你住在哪裡。 但是，如果你住的地方附近有當地的印度市場，那麼我建議你買一小包桑巴爾粉和新鮮的咖哩葉。
信不信由你，我當地的克羅格實際上在商店的國際食品區出售了 Sambhar Masala（由 Spicy World 製造）。 這是一種令人驚嘆的香料混合物，它真的讓這道燉菜唱歌。 我還要調和一些芥菜籽和一些紅辣椒。 如果您無法獲得其中任何一個，那麼不用擔心，您可以將它們全部省略。
儘管如此，它仍然是一道很棒的燉菜。 🙂 至於蔬菜，我選擇了根類蔬菜（土豆和胡蘿蔔）和西葫蘆（因為現在還是夏天），但你可以隨意嘗試手頭上的任何東西。
食譜：3 – 4份
原料：
3/4 杯紅扁豆（洗淨）
1個中等土豆（切丁）
1個中等大小的西葫蘆（切丁）
2 根中等大小的胡蘿蔔（切片）
1個小洋蔥（切丁）
6杯水
3湯匙椰子油（或您選擇的油）
1 – 2 干紅辣椒（可以用一小撮紅辣椒片代替）（可選）
1茶匙芥菜籽（可選）
2湯匙水鹿粉或水鹿馬薩拉粉（可選）
4 – 5 片新鮮咖哩葉（可選）
海鹽按你的口味
**請注意：如果您有喜歡使用的優質咖哩粉，那麼我可以很容易地看到用水鹿粉代替它。 它顯然不會嚐到同樣的味道，但它仍然會很好吃。 **
指示：
在一個大鍋中，中火，加入 2 湯匙椰子油、土豆、洋蔥和胡蘿蔔。 炒幾分鐘，然後加入水鹿粉並攪拌一下，只是為了混合成分並釋放粉末中的香料。 然後加入水、西葫蘆和小扁豆。 煮沸，然後減少熱量並燉20-25分鐘或直到你的胡蘿蔔變軟。 其他蔬菜和小扁豆會變松，沒關係。
在一個小煎鍋中，加入 1 湯匙油，中火加熱。 為確保油足夠熱，加入一顆黑芥菜籽。 如果它發出嘶嘶聲或爆裂聲，那麼它就準備好了。 加入剩下的芥菜籽。 當芥菜籽爆開時，附近有一個蓋子蓋住鍋。 一旦爆裂開始停止（幾秒鐘內），立即加入紅辣椒和咖哩葉，再攪拌幾秒鐘，然後將這種混合物倒入燉菜中。
小心這一點，因為你不想燒掉你的原料。 攪拌一下燉菜，再燉 5 分鐘。 服務和享受。
**請注意：如果使用整個乾辣椒，我建議將其去掉。 咖哩葉是可以食用的，但如果你不想吃的話，你可以把它們推到一邊。 **
