椰子番茄鷹嘴豆燉

我非常喜歡一鍋飯的輕鬆,我把我的椰子番茄鷹嘴豆燉菜加入了名單。 對於這道菜,我添加了無數的香料,就像我的很多菜一樣。 當您查看香料清單時,我完全建議您始終在香料櫃中添加或保存這些香料。 有些菜可能只需要一點點這個或一點點,但它們確實有能力讓一道菜栩栩如生。 你知道當你咬第一口的時候,不管是你還是另一端的人說……嗯嗯嗯。 我正是這個意思。 最初的味道或反應。 最棒的是,大多數這些香料你可以在許多雜貨店以低至一美元的價格找到。

我還在這道菜裡放了一些菠菜,我很喜歡,但這真的不是必須的。 最後,我加了一塊花生醬。 它一點也不霸道,但它為這道菜增添瞭如此豐富的味道,如果你願意,可以很容易地用另一種堅果黃油代替或省略。

椰子番茄鷹嘴豆燉菜 - 與米歇爾共進晚餐

食譜:3 – 4份

素食主義者

原料:

一點特級初榨橄欖油

1個小洋蔥,切丁

1 – 14.5 盎司。 可以使用小番茄丁,瀝乾,大約 1 1/2 杯番茄丁(種子)也可以使用

1茶匙姜根,磨碎

3瓣大蒜,切碎

1/2茶匙薑黃粉

1撮辣椒

1茶匙煙熏辣椒粉

1/4茶匙黑胡椒粉

1/4茶匙香菜粉

1/8茶匙孜然粉

1 1 /2 杯蔬菜湯

1 – 15 盎司。 鷹嘴豆/鷹嘴豆罐頭,瀝乾,沖洗

1茶匙奶油花生醬或堅果醬,可選擇的

1湯匙 純楓糖漿 (這有助於番茄的酸度)

1 1/4 杯 lite 椰奶,或者更多,如果你喜歡更奶油的話

2 – 3 杯菠菜,大致切碎(如果你願意,可以用另一種綠葉蔬菜如羽衣甘藍代替)

鹽,適量

建議的伴奏/澆頭:

白/糙米、法羅、藜麥、小米、蒸粗麥粉

一點點特級初榨橄欖油

新鮮香菜葉

新鮮出爐的麵包或馕

指示:

在一個中等大小的鍋或高口平底鍋中,加熱至中低火,淋上特級初榨橄欖油。 加入洋蔥,炒 4 – 5 分鐘或直到洋蔥變得稍微半透明。 加入西紅柿,炒 8-10 分鐘或直到它們開始分解。

接下來加入姜根、大蒜、薑黃、辣椒、熏辣椒粉、黑胡椒粉、香菜和孜然。 把它們混合在一起,再炒幾分鐘,打開你的香料。 轉小火,倒入蔬菜湯、鷹嘴豆、純楓糖漿、椰奶,加入花生醬。

攪拌,蓋上鍋蓋,燉20-30分鐘。 我喜歡我的鷹嘴豆盡可能的軟,所以我喜歡把燉菜放在較長的一邊。 如果需要,品嚐燉菜並添加鹽或其他調味料。

加入菠菜,攪拌至枯萎。 配上您選擇的伴奏,盡情享用吧。

如果你喜歡我的椰子番茄鷹嘴豆燉菜,那麼你可能還想看看我的煙熏紅薯和芝麻醬燉菜。

Susan Liu

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