我非常喜歡一鍋飯的輕鬆，我把我的椰子番茄鷹嘴豆燉菜加入了名單。 對於這道菜，我添加了無數的香料，就像我的很多菜一樣。 當您查看香料清單時，我完全建議您始終在香料櫃中添加或保存這些香料。 有些菜可能只需要一點點這個或一點點，但它們確實有能力讓一道菜栩栩如生。 你知道當你咬第一口的時候，不管是你還是另一端的人說……嗯嗯嗯。 我正是這個意思。 最初的味道或反應。 最棒的是，大多數這些香料你可以在許多雜貨店以低至一美元的價格找到。
我還在這道菜裡放了一些菠菜，我很喜歡，但這真的不是必須的。 最後，我加了一塊花生醬。 它一點也不霸道，但它為這道菜增添瞭如此豐富的味道，如果你願意，可以很容易地用另一種堅果黃油代替或省略。
食譜：3 – 4份
素食主義者
原料：
一點特級初榨橄欖油
1個小洋蔥，切丁
1 – 14.5 盎司。 可以使用小番茄丁，瀝乾，大約 1 1/2 杯番茄丁（種子）也可以使用
1茶匙姜根，磨碎
3瓣大蒜，切碎
1/2茶匙薑黃粉
1撮辣椒
1茶匙煙熏辣椒粉
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙香菜粉
1/8茶匙孜然粉
1 1 /2 杯蔬菜湯
1 – 15 盎司。 鷹嘴豆/鷹嘴豆罐頭，瀝乾，沖洗
1茶匙奶油花生醬或堅果醬，可選擇的
1湯匙 純楓糖漿 （這有助於番茄的酸度）
1 1/4 杯 lite 椰奶，或者更多，如果你喜歡更奶油的話
2 – 3 杯菠菜，大致切碎（如果你願意，可以用另一種綠葉蔬菜如羽衣甘藍代替）
鹽，適量
建議的伴奏/澆頭：
白/糙米、法羅、藜麥、小米、蒸粗麥粉
一點點特級初榨橄欖油
新鮮香菜葉
新鮮出爐的麵包或馕
指示：
在一個中等大小的鍋或高口平底鍋中，加熱至中低火，淋上特級初榨橄欖油。 加入洋蔥，炒 4 – 5 分鐘或直到洋蔥變得稍微半透明。 加入西紅柿，炒 8-10 分鐘或直到它們開始分解。
接下來加入姜根、大蒜、薑黃、辣椒、熏辣椒粉、黑胡椒粉、香菜和孜然。 把它們混合在一起，再炒幾分鐘，打開你的香料。 轉小火，倒入蔬菜湯、鷹嘴豆、純楓糖漿、椰奶，加入花生醬。
攪拌，蓋上鍋蓋，燉20-30分鐘。 我喜歡我的鷹嘴豆盡可能的軟，所以我喜歡把燉菜放在較長的一邊。 如果需要，品嚐燉菜並添加鹽或其他調味料。
加入菠菜，攪拌至枯萎。 配上您選擇的伴奏，盡情享用吧。
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