番薯餅

我能告訴你嗎,到目前為止,紅薯派是我的一個 最愛的人 餡餅。 是的,南瓜派很好吃,還有蘋果派,但我會在一周中的任何一天放棄它們來做這個派。 我真的很喜歡和鄰居分享我烤的東西,這個餡餅非常適合在“假期”期間帶到他們家。 這是一種非常經典的食譜,採用傳統的配料。 因此,讓我們從地殼開始。 我決定用上面的小傳單把它做成一種花哨的樣子,但你可以隨心所欲地保持它的簡單。 不過,我會向您展示幾張我如何製作傳單的圖片,以防您也喜歡看點。

對於地殼:

1 1/4 杯未漂白的通用麵粉(抹平),還有一點用於您的工作空間
1 根非常冷的無鹽黃油(8 湯匙)切成小塊
1/2 茶匙有機砂糖
1 撮海鹽
4- 5 湯匙冰水(可能需要多一點,視情況而定)

要製作外殼,您可以通過多種方式進行,但這實際上取決於您擁有的工具或機器。 如果你沒有,那麼你基本上必須用手或在廚房用具的幫助下混合這些成分。 如果您有食品加工機,那麼該機器會為您混合所有配料。

如果用手做,在一個大碗裡,加入你的干原料,然後慢慢地加入你的黃油。 如果您有其中一種麵粉/奶油切割器手動工具,請使用它來幫助您將黃油混合到麵粉中。 如果沒有,那麼不要害怕把手伸進去,將黃油混合到麵粉中,直到只有小顆粒並且沒有大塊黃油為止。 慢慢加入冰水(我喜歡一次加一到兩湯匙)。 你想讓你的混合物濕潤,但不粘。 如果它很粘,那麼你加的水太多了,你需要多加一點麵粉來彌補。 我這麼說,但與此同時,你不想過度混合你的配料。 把所有的東西混合在一起,直到它變成一個混合均勻的硬麵團球。

如果您使用的是食品加工機,請先加入乾原料並攪拌幾次,然後加入大塊黃油並混合,直到形成小顆粒。 慢慢開始加入冰冷的水。 抬起頂部並感覺一下,看看您的混合物是否會粘在一起。 如果是這樣,請繼續執行下一步。 將該混合物倒入撒有麵粉的表面上的一小堆中,然後用它牢固地形成一個圓形扁平盤(3“x 1”)。 然後用保鮮膜將磁盤緊緊包裹起來,放入冰箱至少 30 分鐘到一個小時,使其冷卻。

麵團冷卻後,您就可以開始將它擀到撒了麵粉的表面上。 當你這樣做的時候,記住你的餡餅盤的大小。 如果你的平底鍋是 9 英寸,然後將它展開到大約 12 – 13 英寸寬,這樣你就有很大的工作空間。 把麵團放在平底鍋上,輕輕壓入平底鍋,讓兩邊垂下來。 拿一把鋒利的刀修剪邊緣,一路上至少留下一英寸。 現在,這是您可以發揮創造力的部分。 當然,這完全取決於您,至於您想如何處理邊緣。 至少你可以做的,就是製作小的捏型邊緣,每一英寸左右,一路走來。 許多人將邊緣向上構建並使用叉形印記作為邊緣。

在你弄清楚所有這些之後,我建議你把那個餡餅盤(和麵團)放回你的冰箱裡再放一個小時,這樣它就可以再次冷卻了。 收集這些碎片並用它們形成一個小球/圓盤並放在一邊,如果你要用它們來裝飾的話。 我會簡要地告訴你我決定用這個餡餅做什麼。 你顯然不必做這些花哨的事情,如果你願意,你可以繼續下一步。

對於填充:

2 個中等大小的紅薯(大約 2 – 2 1/2 杯)

2個大雞蛋

3/4 杯有機砂糖

1湯匙有機淡紅糖

1/2杯牛奶(您的選擇)

1/2 塊無鹽黃油(軟化)

1茶匙純有機香草精

1/2 茶匙肉桂粉

1/2 茶匙肉荳蔻粉

**注意——對於某些物品,我使用有機產品來確保它們是素食主義者/素食主義者,但如果您不在乎,也可以替代。**

指示:

將土豆去皮,切成大塊。 將它們放入一個中等大小的鍋中,水至少覆蓋一英寸。 用中火將它們煮沸約 30 分鐘,或者直到它們對叉子來說非常嫩。 將它們瀝乾(讓它們冷卻一點)並將它們放入一個中等大小的攪拌碗中。 加入黃油、兩種類型的糖和你的香料,然後用土豆搗碎機混合/搗碎在一起。 在一個單獨的小碗中,將牛奶、雞蛋和香草混合在一起。 把濕的混合物和土豆一起倒進碗裡,攪拌均勻。 (如果你有手動攪拌機/攪拌機,你也可以在低速下使用它)。 把你的餡餅盤從冰箱裡拿出來,把餡料倒進鍋裡。 拿一把黃油刀,把頂部弄平。

製作傳單:

把你吃得很薄的剩下的麵團擀開。 拿一把比薩刀或鋒利的刀,無論你有什麼或最適合你,都可以切/擀出小葉子的形狀。 **請注意,很多商店都出售不同的預製形狀,但我是用老式的方法做的。**把多餘的麵團拿掉。 拿一根牙籤,在葉子的中心壓一條牢固的線。

然後開始按對角線,每邊都排在一起,就像這樣。 看? 不太複雜。 我還拿了一些麵團,做成細細的條狀,然後像繩子一樣把它們扭成一團,繞在我的餡餅上。 倒入餡料後,我將繩子放在/壓在餡餅盤周圍。 然後我像這樣輕輕地將傳單放在邊緣周圍,將一端固定在繩索上。

將烤箱加熱到 350 度。 如果您感覺更舒服,可以將餡餅放在烤盤上以確保安全。 在烤箱中間的中間架子上烘烤 50-60 分鐘。 你的麵包皮應該是金色的,你的餡料應該很結實(沒有晃動,乾淨得像牙籤一樣)。 讓你的餡餅冷卻 30 分鐘到一個小時。 切片和享受!

紅薯派 - 與米歇爾共進晚餐

紅薯派 - 與米歇爾共進晚餐

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Susan Liu

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