小時候，我從來都不喜歡花椰菜。 隨著年齡的增長，我發現我真的只喜歡在上面放上融化的奶酪吃。 好吧，變老的有趣之處在於，有時您的品味會發生變化。 現在，不管你信不信，我真的很喜歡吃花椰菜。 我知道我剛剛發布了一個花椰菜食譜，但我真的很想分享這個咖哩花椰菜燉菜的食譜。
希望鮮豔的色彩不會嚇到你。 我在這道咖哩花椰菜燉菜中加了很多香料，不僅增加了味道，而且還把這道菜變成了一些美麗的大地色調。 像我的大多數菜一樣，這道燉菜很靈活。 你基本上可以加入或省略任何你想要的蔬菜。 這些恰好是我當時冰箱裡的蔬菜。
食譜：4-5 份
原料：
1 個中號花椰菜（切成小塊）
1 個中號西葫蘆（切片）
1 個中號南瓜（切片）
2 個小茄子（1 杯，如果不想帶皮，可以切片去皮）
1 罐（14.5 盎司）番茄丁加果汁（或 1 杯新鮮番茄丁）
1 個中號黃色甜洋蔥（切丁）
1 罐（14 盎司）椰奶（不加糖）
1/2杯蔬菜湯（水也可以）
2-3 瓣大蒜（切碎）
1 茶匙姜根（切碎）
3湯匙椰子油或橄欖油
1 茶匙孜然粉
1/2 茶匙香菜
1 湯匙咖哩粉（印度/溫和）
1湯匙薑黃粉
海鹽/胡椒調味
指示：
在一個大鍋裡，用中火加熱油。 加入大蒜、生薑和香料，炒 2-3 分鐘，然後加入洋蔥再炒幾分鐘。 將其餘配料加入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉 30-40 分鐘。 在烹飪過程中至少攪拌一半。 你所有的蔬菜都應該很嫩。 把你的燉菜端上來盡情享受吧！
*注意* – 所有這些蔬菜的烹飪時間都很短。 如果你想讓它們更硬，把你的烹飪時間減少 10 分鐘左右。 這道菜可以單獨食用，但與米飯或藜麥一起食用會很棒。
