這家自製蔬菜麵湯就像自製雞肉麵湯，明顯減去雞肉，裡面裝滿了典型的米雷普瓦蔬菜，湯很簡單。 這是一種我稱之為愛的小勞動的湯之一，在我看來，非常適合週日下午。 自製麵條需要一些準備工作，或者我應該說等待時間，但我真的很喜歡製作它們。
如果您沒有太多時間，可以隨意使用大約 3-4 盎司的意大利面，如意大利面、意大利細麵條、意大利扁麵條、意大利寬麵條或雞蛋麵（約 1 1/2 杯）。 如果你願意，你當然可以使用其他蔬菜，但這些對我來說很好用。
食譜：3 – 4份
原料：
對於麵條：
1杯篩過的通用未漂白麵粉（以及更多用於除塵）
1個大雞蛋
2 – 3 湯匙全脂牛奶
1/4 茶匙無鋁泡打粉（我沒用，但如果你想讓麵條更厚/更鬆軟，那就用）
1/2茶匙海鹽
湯：
一個非常好的細雨橄欖油
2 – 3 根中等大小的胡蘿蔔（切片）
1 – 2 根芹菜莖（切片）
1個中等洋蔥（切丁）
2瓣大蒜（切碎）
8杯低鈉蔬菜湯（麵條吸收了很多湯，所以你可能想加1或2杯肉湯或水，這取決於你喜歡多少肉湯）
海鹽和黑胡椒粉調味
可選——也可以隨意用一點新鮮切碎的歐芹裝飾（當我把大蒜放進鍋裡時，我加了幾撮意大利乾香草）
指示：
對於麵條：
在一個中等大小的碗裡，將雞蛋、鹽和牛奶混合在一起。 然後加入麵粉（和發酵粉，如果你正在使用）攪拌成一個球。 在乾淨的撒了麵粉的表面上，將麵團擀平而薄。 讓麵團靜置至少 20 分鐘。 再撒上一點麵粉，然後用比薩刀或鋒利的刀切條（我的每個大約一厘米寬，但你可以切成你想要的麵條大小）。 接下來，將麵條從撒了麵粉的表面上鬆開並晾乾約 2 小時（是的，我知道這似乎很長時間🙂）
對於湯：
在一個大鍋裡，用中低火，淋上橄欖油。 加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，炒 10 分鐘或直到洋蔥呈半透明狀。 加入大蒜，再炒幾分鐘。 倒入蔬菜湯，把湯煮沸，然後讓湯燉 15 – 20 或直到胡蘿蔔變軟。 品嚐並根據自己的喜好添加海鹽和胡椒粉。
在一個單獨的大鍋中，加入一半的水並煮沸。 一旦水開始沸騰，小心地將所有麵條放入鍋中。 它們將開始漂浮到水面。 讓它們煮沸 5 – 10 分鐘，小心地瀝乾水分，然後立即倒入湯混合物中。 再燉5分鐘左右，直到麵條變軟。 舀進你的碗裡，盡情享受吧！
**請注意**——我在一個單獨的大鍋裡煮麵條，我認為這很好，但如果你選擇，你可以直接在肉湯裡煮，但它可能會有點澱粉。
