酪乳餅乾通常是周末在我家做的，那時我想放縱一下。 他們讓我想起了幾年前和亞歷克斯的祖母一起度過的時光。 她在手頭沒有食譜的情況下製作了餅乾，而她的小成分清單對她來說是如此自然。 我，另一方面，還不是很好，但我喜歡這個食譜，因為在幾分鐘內這些成分就很簡單了。 如此簡單，這讓我想知道為什麼有人會在你可以製作包裝餅乾的時候購買這些餅乾。
從某種意義上說，做餅乾對我來說是一種治療。 大多數人會告訴你永遠不要過度勞累你的麵團，雖然他們是對的，但我喜歡在我的餅乾上弄很多褶皺。 麵團中的褶皺相當於餅乾中的潛在層，將頂部和底部拉開形成漂亮的褶皺是非常令人欣慰的。
這個食譜的獨特之處還在於，不管你信不信，你不僅可以使用酪乳，還可以用它代替等量的酸奶油或純希臘酸奶。 在我烘焙餅乾的這些年裡，我已經使用了所有這些，這一切都歸結為一個偏好問題。 它們都提供相同的稠度並提供相似的味道和風味。 當你製作這些時，不要讓它們變得完美。 他們是餅乾，他們真的不必是。 還要準備好用手（不需要擀麵杖）。
幾年前我在製作餡餅皮和餅乾時學到的一個簡單的清理技巧是在乾淨/平坦的表面上鋪上幾條保鮮膜，如果你有或使用它的話。 然後在你的表面撒上麵粉……等等。 完成後，您所要做的就是小心地拉起包裝紙並丟棄或扔進回收站。
最後，我沒有稱量成分，所以請記住這一點。 如果你的麵團看起來太乾，那麼你可能需要多加一點酪乳，如果你的麵團太粘，那就加一點麵粉。 我總是在麵團旁邊放一小堆麵粉，這樣如果麵團開始粘住了，我可以在折疊的時候加一點。 說到麵粉，我喜歡用麵包粉，但如果你手頭有萬能的，那就隨意用它吧。
好吧……還有一件事。 你希望你的黃油是冷的，你的酪乳也是如此。 當餅乾煮熟時，黃油會融化到烤盤底部，這是正常的。 他們會有一個很好的脆底。 🙂話雖如此，我喜歡在我的鑲邊烤盤上舖一張羊皮紙。
如果您正在尋找純素選項，請查看我的純素拼寫滴餅乾。
好吧！ 現在讓我們做一些餅乾吧！
原料：
大約 2 1/2 杯麵包粉（可以用通用麵粉代替）
1湯匙發酵粉
1/2 杯冷凍無鹽黃油（切成非常小的方塊）
大約 1 1/3 杯冷凍酪乳（還有一點用來刷頂部）
1 1/2茶匙鹽
您可能需要的其他物品：
3英寸餅乾切割器（製作8塊中等大小的餅乾）
2 英寸餅乾切割器可製作 11 或 12 塊小餅乾
您可能還想使用糕點麵團切割機，但我個人喜歡用手
一個大的有邊烤盤
一張羊皮紙
烤鏟
糕點刷
指示：
烤箱預熱450度。 在一個大碗裡，加入麵包粉、發酵粉和鹽。 用叉子把這些原料攪拌均勻。 加入黃油塊。 然後使用您的 糕點刀 或者你乾淨的手將黃油加入麵粉中。 基本上，您用拇指和食指將這些黃油塊擠入麵粉中，然後繼續擠壓，直到您感覺麵粉混合物中不再有大塊黃油。 然而，你仍然想吃豌豆大小的黃油塊，所以不要得意忘形。 你還需要記住，你仍然希望你的黃油是冷的，你處理得越多，它就會變得越熱。 🙂
現在把你的酪乳倒進碗裡，用你的烤鏟攪拌。 它會很厚，但你要確保酪乳剛剛加入麵粉中，基本上形成半乾/粘稠的混合物。 然後把這種混合物倒在撒了麵粉的表面上。 在手上撒上麵粉，然後在麵團上撒上一層麵粉。
開始用手形成一個矩形（大約 1 英寸厚）。 如果麵團仍然感覺太粘，那就再加一點麵粉。 一旦你有了你的矩形，然後將一側折疊起來並向下壓一些，然後再次開始形成一個矩形。 這就是我之前談到的褶皺或層次。 至少再做兩次，如果麵團粘住，記得再加一點麵粉。
現在拿起你的餅乾切割器（撒上少許麵粉）並切下你的餅乾。 再次，不要擔心它們是完美的。 沒關係，如果他們不是。 將每個放在烤盤的中心。 我總是建議把它們排成一排觸摸。 在我看來，他們似乎以這種方式變得越來越高。 現在將少許酪乳倒入剛剛使用的量杯中，並在頂部輕輕刷上少許酪乳。 這將有助於使它們變成金褐色。
根據您的烤箱，將烤盤放在烤箱的頂部/中央架子上 15 – 20 分鐘或直到頂部呈金黃色。 完成後，稍微冷卻，然後享用。
