現在是大鍋豆子和溫暖舒適的燉菜的季節，而這道冬南瓜和扁豆燉菜是真正能撫慰心靈的一道菜。 在過去的幾年裡，我一直在保留這道豐盛燉菜的食譜，加一點這個，減一點那個，直到我覺得它恰到好處。 由於胡桃南瓜的緣故，它自然有點甜，但香料的組合使燉菜變得溫暖而有深度。
我使用了棕色和綠色小扁豆的組合，但你可以使用一種或任何你喜歡或手頭有的組合。
我還用過胡桃南瓜，它在烹飪時基本上會融化，增加了這道燉菜的豐富性，但你也可以用南瓜或其他類型的南瓜，甚至胡蘿蔔。 如果你喜歡你的胡桃南瓜多咬一口，那麼你可能想在烹飪過程中再加入一點。
我喜歡把它和熱的皮塔麵包、烤餅甚至米飯一起上桌，然後我喜歡在上面放一點原味希臘酸奶和一些新鮮的香菜。
食譜：3 – 4 份
原料：
2湯匙橄欖油
2 杯胡桃南瓜（切成一口大小的塊）
1 個小洋蔥（切碎）
1 小紅甜椒（切丁）
2 瓣大蒜（切碎）
1 個番茄（去籽並切碎）
1/4 tspn 孜然粉
1/2 tspn 薑黃粉
1/2 tspn 煙熏辣椒粉
1/4 茶匙大蒜粉
1/8 茶匙卡宴辣椒
3 1/2 – 4 杯蔬菜湯（或更多，如果需要）
3/4 杯棕色小扁豆（洗淨）
1/2 杯綠扁豆（洗淨）
2 月桂葉
2 湯匙伍斯特郡辣醬油（適合素食主義者）
1杯椰奶（不加糖）
鹽的味道
對於澆頭和伴奏：
一團原味希臘酸奶
幾枝新鮮香菜
馕餅或皮塔餅
米
指示：
在一個中號鍋（不會弄髒）中，將油加熱至中低火，加入洋蔥、紅甜椒和胡桃南瓜。 炒約 5 分鐘，然後加入大蒜、西紅柿、小茴香、薑黃、辣椒粉、大蒜粉和卡宴辣椒。 再炒 5 分鐘，然後加入蔬菜湯、小扁豆、月桂葉和伍斯特沙司。
蓋上鍋蓋，用文火燉至少 40-50 分鐘或直到扁豆變軟。 偶爾攪拌以確保液體不會煮熟。 如果他們這樣做，那麼只需加一點水。
然後加入椰奶，再燉 5 分鐘左右。
如果需要，品嚐並加鹽。 小心地取出月桂葉，將燉菜放入碗中，加入任何配料，盡情享用吧！
如果您喜歡這種胡桃南瓜和扁豆燉肉，那麼您可能還想嚐嚐我的五香扁豆餡餅。
